Forma Foods es una startup que por medio de  su tecnología de impresión 3D, está cambiando el cómo se produce  carne basada en plantas que simula la textura, consistencia y sabor de la carne tradicional, ofreciendo una alternativa más sostenible. 

La carne creada en laboratorio por Forma Foods no solo imita el tejido muscular, sino también el adiposo y conectivo, usando ingredientes como proteína de chícharo, fibra prebiótica oriental y aceite de coco. 

La startup está liderada por Grissel Trujillo y Mario Moisés Álvarez, académicos de la Escuela de Ingeniería y Ciencias del Tecnológico de Monterrey. Ellos desarrollaron una técnica llamada impresión caótica, este método crea microestructuras que imitan la arquitectura de los tejidos animales, permitiendo a Forma Foods producir carne basada en plantas de manera eficiente.

El equipo ha creado productos que se asemejan a platillos tradicionales como la arrachera y la carne al pastor.

El trabajo de Forma Foods representa un avance significativo en la búsqueda de una alimentación más sostenible y ética, ya que la producción de carne basada en plantas no solo reduce la emisión de gases de efecto invernadero, sino también el consumo de agua y la necesidad de espacios para la cría de ganado. 

 Esta tecnología, desarrollada y patentada por investigadores mexicanos, tiene el potencial de transformar la producción y distribución de alimentos de alta calidad.

Fuentes:

https://expansion.mx/tecnologia/2025/02/21/que-se-arme-carnita-impresa-tecnologia-mexicana-prepara https://www.excelsior.com.mx/trending/cientificos-mexicanos-crean-carne-vegetal-en-3d-la-probarias/1639660